高贸区分局严把“三关” 守护老年人幸福“食”光

为筑牢重点领域食品安全防护网，让老年人“食”有所依、老有所乐，以实实在在的行动回应民意所盼，苏州工业园区市场监督管理局高端制造与国际贸易区分局对辖区日间照料中心食堂进行抽查，严把食品安全“食材溯源关、加工规范关、存储安全关”三道防线，全力守护老年人舌尖上的安全，持续推进养老服务高质量发展。

筑牢食材溯源防线，严把源头安全关。执法人员聚焦食堂原料管控核心环节，重点检查食堂原材料进货查验制度落实情况，要求食堂承包单位做好索证索票及进货查验工作，确保每批次食材来源可查、质量可控，从源头杜绝变质、污染食材流入餐桌。明确动物性、植物性和水产品原料需分池清洗，严禁与餐具清洁区域混用，通过物理隔离阻断交叉污染风险，为食品安全构建第一道“过滤屏障”。

规范加工操作流程，严守过程管控关。在人员管理层面，执法人员仔细核查了从业人员的健康资质，确保从业人员健康无疾病，并要求其需保持良好的清洁卫生习惯，进入操作间前穿戴专用工作衣帽、执行手部清洁程序，从人员卫生角度消除操作污染隐患。此外，执法人员深入后厨，明确功能区域划分标准，要求生熟食材分区处理、荤素菜品分类加工；精准把控烹饪时长与温度参数，确保食品中心温度达到安全标准；强化食品留样制度执行力度，确保样本量和留存时间符合规定，并建立详实记录台账，实现食品安全责任可追溯。

强化存储环境治理，严固终端防护关。针对仓储与清洁环节，执法人员查看了仓库、洗碗间等场所，督促食堂严格执行离地隔墙、温湿度储存要求，遵循先进先出先用原则，及时清理过期变质食材；要求餐具落实活水“两洗三清”制度，清洗消毒设施需定期检修且使用需符合规范要求；完善防尘、防鼠、防蝇设施，做好有害生物的防治工作，织密食品安全终端防护网络。

下一步，高贸区分局将继续加大对社区老年食堂的检查力度，定期开展“回头看”，推动问题及时整改落实到位，持续提升养老服务场所食品安全管理能级，让辖区老年人在家门口吃得安心、吃得放心。

编辑 杨丹

2025年5月30日